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焦がしバターのティグレ | Tigre Chocolate financier
Chocolate Cacao チョコレートカカオ
Chocolate Cacao チョコレートカカオ 237万 粉丝数 208 总视频数 1.94亿 总观看量 2021-07-16 发布数据更新时间 2021-09-25
视频观看量51.52万
点赞百分比 99.4%
评论数501
粉丝观看率 21.7%
表现不错
视频预估价值 11.48万元 - 20.96万元
粉丝互动率 6.46%
视频标签
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简介
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。
フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。

0:00 イントロ
0:26 パータ・フィナンシェ
5:23 クリーミー・ガナッシュ
8:00 ティグレ完成
8:24 試食
9:04 カカオノート(デリーモさんの美味しいティグレ)

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| パータ・フィナンシェ
無塩バター:110g
卵白:100g
水飴(転化糖):15g
グラニュー糖:75g
アーモンドパウダー:120g
薄力粉:25g
焼菓子用チョコレートチップ:50g
| 作り方
1.バターを鍋に入れて熱して焦がしバターをつくる
2.細かい泡が出て茶色く色づいたらボウルに移して冷ます
3.卵白をボウルに入れてコシを切る
4.水飴を入れて混ぜその後グラニュー糖を入れる
5.アーモンドパウダーをふるってしっかりと混ぜる
6.焦がしバターを30℃前後に冷まして混ぜる
7.薄力粉を入れてサッと粉気がなくなるまで混ぜる
8.チョコチップを入れてサッとゴムベラで混ぜる
9.冷蔵庫で3時間くらい冷やす
10.サヴァラン型に生地を絞り中央をへこます
11.オーブンを予熱して180℃で14-15分焼く
12.焼成後網において冷ます
13.密閉して冷蔵庫で1日おくとしっとりする

| ガナッシュ
卵黄:25g
グラニュー糖:25g
牛乳:125g
グラニュー糖:10g
チョコレート 65%:100g
| 作り方
1.チョコレートを刻んでおく
2.卵黄にグラニュー糖を加えてブランシールする
3.牛乳を沸かして半量を卵黄に加えて混ぜる
4.鍋に卵黄液を戻して82℃まで加熱してとろみをつける
5.刻んだチョコに卵黄液を入れてハンドブレンダーで混ぜる
6.絞り袋に入れて絞るか冷蔵庫で保存する

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